O Plaza Athénée, membro da Dorchester Collection em Paris, apresenta o novo restaurante de Alain Ducasse após a renovação do hotel como um todo. O menu tem como base a seguinte trilogia: peixes, cereais e vegetais. Ducasse se preocupa com a maneira que os ingredientes são cultivados e suas características devem se preservadas também durante a cocção, para entregar o produto mais natural e verdadeiro possível. O uso dessa trilogia tem um significado específico: alimentar-se de maneira mais saudável, com ingredientes simples, enquanto preza-se o respeito pelo planeta. O chef afirma: “Existe uma necessidade absoluta de procurar alimentar-se melhor, em harmonia com a natureza e com o meio ambiente”.

O novo restaurante de Alain Ducasse no Plaza Athénée Paris

“Alimentar-se de uma maneira mais saudável e mais natural é uma expectativa e uma 

necessidade. É tempo de implementar a culinária gourmet. Sua produção, feita de forma 

excepcional, expressa sua qualidade na simplicidade e técnica cuja elegância se apresenta de 

maneira sutil para melhor servir ao público. É dessa maneira que eu mais gosto de cozinhar. 

Uma culinária de naturalidade, liberdade e sem restrições. Essa experiência de interpretação 

pessoal é agora parte integral do meu restaurante no Plaza Athénée” Alain Ducasse

A Trilogia: Peixes, vegetais e cereais. 

Alain Ducasse desenvolveu sua culinária no Plaza Athénée baseado na trilogia de 

peixes, vegetais e cereais: esses elementos constituem a maior parte de seu menu.

O uso dessa trilogia tem um significado específico: alimentar-se de maneira mais 

saudável, com ingredientes simples, enquanto preza-se o respeito pelo planeta. O chef 

afirma: “Existe uma necessidade absoluta de procurar alimentar-se melhor, em 

harmonia com a natureza e com o meio ambiente. 

Ingredientes simples e despretensiosos na culinária gourmet? Para Alain Ducasse, esse 

desafio é sensato: “Estou convencido que chegou o momento de fazer uma 

interpretação da culinária gourmet utilizando ingredientes mais modestos. Em minha 

opinião, não existe restrição. É um novo universo de sabores que estou oferecendo 

para meus clientes, para que explorem e abram seus horizontes”.

O chef introduz ingredientes simples e modestos, porém excepcionais, como sardinha, 

lula, filé de pescada e peixe pargo. Todos oriundos da pesca sustentável e realizada 

por pescadores de pequenas embarcações, que conhecem as características e 

fragilidades do oceano.

A naturalidade da culinária sugerida e apresentada por Alain Ducasse em seu 

restaurante no Hotel Plaza Athénée joga com contrastes e harmonizações. Ela funciona 

de descoberta a descoberta de sabores: o delicado sabor e aroma do arroz negro, o 

suave sabor de beterraba nas sementes de amaranto, o frescor da semente de 

girassol.

O chef criou combinações inesperadas: a fragrância doce do melão com sabores 

marinhos e gentilmente defumados da lagosta, assim como os tomates marinados do 

“Jardin de La Reine” combinados à doçura do tofu sesame. Em outra estação, o peixe rodovalho combina perfeitamente com o modesto grão de bico, 

cozido lentamente com crustáceos – contrastando uma aparente 

simplicidade e a complexidade da preparação.

A mesma lógica segue com o trabalho realizado pelo chef de confeitaria, Michaël 

Bartocetti: as delícias baseadas em três tipos de lima da pérsia, salteadas com 

amêndoas doces e com um toque de estragão ou sal marinho iodado. Ou então a 

combinação de framboesa com hibisco e beterraba.

Fantásticas também são as texturas, incluindo a culinária gourmet francesa: arroz 

branco combinado com mandioca gratinada ou bolinho de grãos tostados. Algumas 

surpresas e combinações inusitadas aparecem também em relação a temperaturas, 

como por exemplo, a sopa de melão quente.

Os sabores na natureza sempre foram um fascínio para Alain Ducasse. A culinária que 

é oferecida no Plaza Athénée representa um novo passo para a pesquisa culinária do 

Chef Alain Ducasse. Sua culinária é considerada sua expressão e marca pessoal e tem

como base a culinária gourmet francesa, incluindo expertise e absoluta precisão no 

trato, técnicas de cozimento e escolha dos vegetais de acordo com suas estações do 

ano.

No restaurante de Alain Ducasse no Plaza Athénée a culinária é totalmente livre de 

limitações como, por exemplo, uma couve-flor inteira preparada em crosta de brioche 

ou com vegetais vindos do “Jardin de La Reine”, acompanhados por avelãs tostadas. O 

processo de cozinhar é praticamente instintivo. O sumo de vegetais está também 

incluído nessa lógica, adicionados de ingredientes como gengibre e limão para 

acrescentar vivacidade. São preparados sempre frescos para que os aromas sejam 

preservados. Como resultado, os sucos são servidos no começo da refeição, em uma 

taça de champanhe da marca Glassworks, fundada em 1678, privilégio antes só obtido 

por Louis XIV. Os condimentos são tão frescos e vigorosos quanto os sucos. 

O aspecto visual também se faz importante. Como, por exemplo, pratos tom sobre tom 

e o contraste entre lentilhas e caviar dourado que representa uma explosão de 

sabores: a lentilha de sobressai pelo sabor de base enquanto o caviar derrete na boca.

Acima de tudo, a culinária possui alma. Essa dimensão se estende e se origina também 

pela paixão de Alain Ducasse pela culinária japonesa. Alain recebeu em Paris o chef 

convidado Toshio Tanahashi, um dos únicos especialistas na culinária Shojin. 

Tanahashi compartilhou seu conhecimento com Romain Meder e seu time. Isso 

significa que Alain Ducasse utiliza de alguns elementos da culinária japonesa e captura 

algumas características de sabores, tal qual o tofu e algumas algas: “alguns elementos 

da culinária japonesa são incorporados e integrados a nossa culinária, visão e cultura.” 

O hospede terá a oportunidade de experimentar pratos como folhas finas de tofu 

cobertas em tomate marinado como entrada ou misoshiro e caldos, presentes em 

algumas situações.Sendo assim, a culinária de Alain Ducasse se apresenta de forma 

natural, sensual, deliciosa, viva e contemporânea.

Nota do editor 

Dorchester Collection é um portfólio dos mais luxuosos hotéis do mundo, atuando 

principalmente na Europa e nos EUA, onde as propriedades refletem a distinta cultura de 

cada destino. Ao aplicar a sua incomparável experiência e capacidade de possuir e de 

operar alguns dos maiores hotéis-ícones mundiais, a missão da empresa é desenvolver um 

portfólio impecável dos melhores hotéis através da aquisição, bem como gestão subsidiária 

integral e parcial, e de celebrar contratos de gestão. 

O portfólio atual inclui os seguintes hotéis (em ordem de adição ao grupo): The Dorchester, 

em Londres; The Beverly Hills Hotel, em Beverly Hills; Le Meurice, em Paris; Hotel Plaza 

Athénée, em Paris; Hotel Principe di Savoia, em Milão; Hotel Bel-Air, em Los Angeles, 

Coworth Park, em Ascot, Reino Unido; 45 Park Lane, em Londres; Le Richemond, em 

Genebra; e Hotel Eden, em Roma. dorchestercollection.com